Tarte Crumble Aux Pommes

J'ai demandé sur Instagram si je devais ensuite publier une tarte aux pommes végétalienne ou une purée de pommes de terre à la truffe, étant donné que Thanksgiving est dans seulement deux semaines. Les réponses étaient assez partagées, nous avons donc décidé d'opter pour la tarte aux pommes et espérons avoir le temps de partager également notre purée de pommes de terre préférée. Après tout, mon Tarte à la citrouille végétalienne , a été ma recette de vacances la plus populaire depuis sa publication l'année dernière. Et mon Mini tartes végétaliennes aux noix de pécan l'année d'avant !

Plutôt qu'une tarte à 2 croûtes, qui me semble toujours trop lourde, nous avons essayé de reproduire l'une de nos tartes aux pommes préférées du marché fermier de Santa Barbara. Cette tarte au crumble aux pommes est remplie de pommes tendres et épicées et recouverte d'une garniture d'avoine au beurre. C'est en partie tarte, en partie crumble aux pommes. Le meilleur des deux mondes, je pense. Seule énigme : comment nommer cette délicieuse tarte aux pommes. Est-ce ce que vous appelleriez une tarte aux pommes hollandaise, ou est-ce que la tarte aux pommes crumble est correcte'>

Voyons comment préparer une délicieuse tarte aux pommes pour votre table de Thanksgiving ou de Noël, ou tout simplement pour la cuisson du week-end.

Les meilleures pommes pour la tarte aux pommes

Il existe de nombreuses variétés de pommes qui sont parfaites pour la tarte aux pommes, et rien de tel que d'en faire une avec des pommes de votre arbre de jardin. Braeburn, Honeycrip et Golden Delicious fonctionnent, mais j'aime utiliser Granny Smith, qui sont classiques pour la tarte aux pommes. Vous aurez besoin de trois livres de pommes pour cette recette de tarte aux pommes crumble profonde.

Faire la garniture aux pommes

Quand je fais Sauce aux pommes faite maison dans la mijoteuse, j'aime laisser beaucoup de peau sur les pommes. Pour la tarte cependant, nous voulons des tranches de pomme molles sans la peau. J'ai coupé les pommes pelées en quatre morceaux à partir du cœur, puis je les ai coupées en tranches fines.

Du jus de citron frais, des épices, du sucre de coco et de l'amidon d'arrow-root sont mélangés aux pommes. Je trouve que l'utilisation de mes mains fonctionne mieux pour mélanger les ingrédients ensemble. J'adore utiliser du sucre de coco à la place du sucre blanc traditionnel dans cette recette de tarte aux pommes. Il crée une saveur plus riche, presque caramel et est moins transformé que le sucre blanc. L'arrow-root est un amidon naturel qui fonctionne comme un épaississant sans gluten et est utilisé ici à la place de la farine. J'utilise également l'arrow-root dans les cookies sans gluten comme biscuits .

Garniture de chapelure pour tarte aux pommes

Cette tarte aux pommes a le même crumble que j'utilise sur mon Pêches au four et est très similaire à celui que j'ai utilisé sur mon Croustillant aux fraises et à la rhubarbe sans céréales . J'ai fait la garniture de crumble en mélangeant les ingrédients ensemble dans un robot culinaire et en les mélangeant à la main. Si vous aimez voir de l'avoine entière, faites cette partie à la main (comme dans la vidéo).

Choisir une pâte à tarte

J'ai utilisé une pâte à tarte du commerce pour cette recette, car honnêtement je n'ai tout simplement pas eu le temps de tester cette recette plusieurs fois avec une pâte maison. Mon Croûte à tarte végétalienne sans gluten fait avec de la farine d'amande est un favori, et les lecteurs ont mentionné qu'il fonctionnait bien avec tout, de la tarte à la citrouille à la quiche. Je n'ai pas testé cette recette particulière avec cette croûte, donc je ne peux pas dire avec certitude à quel point elle résiste aux jus de pomme.

Cette recette particulière concerne la garniture aux pommes et la garniture de crumble, donc je suis bon avec une croûte achetée en magasin. Celui que j'ai utilisé vient de Entièrement sain et est végétalien. Ils fabriquent également des croûtes à tarte sans gluten et sans allergènes.

Assemblage de la tarte au crumble aux pommes

C'est maintenant la partie amusante. La garniture aux pommes est empilée dans la croûte à tarte préparée. Les pommes vont cuire, donc ce n'est pas grave si cela ressemble à un gros monticule.

Ajoutez la garniture de crumble et nous sommes prêts à rouler. La plupart des recettes de tarte au crumble sont cuites à découvert, mais j'ai eu tellement de tartes au crumble brûlées de cette façon que je fais cuire la mienne recouverte de papier d'aluminium jusqu'aux 15 dernières minutes. Les noix ont tendance à brûler facilement, c'est peut-être le problème ici, car ce crumble est fait avec de la farine d'amande et des noix.

Trucs et astuces pour la tarte aux pommes parfaite

• Les pommes peuvent mettre plus de temps que vous ne le pensez à ramollir et le crumble peut brûler rapidement. Gardez recouvert de papier d'aluminium. Si vous aimez les pommes très molles, faites-les revenir dans une cuillère à soupe de beurre avant d'enfourner.
• Préparez à l'avance : cette tarte se réchauffe très bien. C'est délicieux réchauffé un jour ou deux plus tard. Il suffit de conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de réchauffer.

La garniture de cette tarte a été adaptée de Barefoot Contessa's Épaisse tarte de pommes

Ingrédients

Remplissage

• 3 livres de pommes Granny Smith, pelées, coupées en quatre et évidées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1 cuillère à soupe de jus d'orange fraîchement pressé
• 1/2 tasse de sucre de coco
• 1/4 tasse de fécule d'arrow-root
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 3/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Crumble Garniture

• 1/2 tasse de farine d'amande
• 1/2 tasse de flocons d'avoine (certifié sans gluten)
• 1/2 tasse de noix hachées finement
• 1/4 tasse de sucre de coco
• 1/4 cuillère à café de sel de mer
• 4 cuillères à soupe de beurre végétalien froid en cubes comme celui de Miyoko
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Croûte

• 1 croûte à tarte préparée et non cuite

Des instructions

1. Préchauffez le four à 350 degrés F. Roulez une croûte à tarte et pressez-la dans votre plat à tarte. Pincez les bords.
2. Pour faire la garniture pour tarte aux pommes, couper les morceaux de pomme en fines tranches, pas plus de 1/8' d'épaisseur. Placer dans un grand bol et ajouter le jus de citron, le jus d'orange, le sucre de coco, l'arrow-root, le sel et les épices. Réserver .
3. Pour faire la garniture de crumble, dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine d'amande, l'avoine, les noix, le sucre de coco et le sel. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou vos doigts pour mélanger le beurre. Si le mélange ne tient pas bien ou si vous le souhaitez plus sucré, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sirop d'érable.
4. Transférer le mélange de garniture aux pommes sur la croûte à tarte préparée et disposer de manière à ce qu'ils soient aussi compacts que possible. Déposer la garniture de crumble sur le dessus des pommes. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure et 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la croûte soit cuite. Retirez le papier d'aluminium pour dorer le crumble pendant les dernières minutes.
5. Laisser reposer la tarte à température ambiante pendant environ une heure pendant que la garniture prend.

Remarques

1. Sans gluten : assurez-vous d'utiliser de l'avoine gf et une croûte à tarte gf telle que celle de Wholly Wholesome.

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