Recette de salsa pour la mise en conserve

La salsa en conserve est un moyen fantastique de conserver les tomates. Cette recette de salsa mexicaine épaisse pour la mise en conserve est adaptée de la recette classique de Ball et est facile à préparer douce ou chaude.

Chaque été jusqu'au début de l'automne, notre recettes de tomates fraîches recevoir beaucoup d'amour. Authentique Bruschetta , marinara aux tomates fraîches , soupe de tomates rôties , et Sauce aux tomates fraîches sont quelques favoris, et ils ont commencé avec nos abondantes tomates du jardin. Et chaque été, je reçois des demandes pour une recette de salsa pour la mise en conserve, alors nous y sommes !

La mise en conserve de tomates, qu'elles soient entières, sous forme de passata ou de sauce pour pâtes, ou de salsa, est un excellent moyen de les conserver pour les utiliser tout au long de l'année. Contrairement à notre salsa de tomates fraîches, les saveurs et les couleurs s'adoucissent un peu lors de la mise en conserve de la salsa. Cependant, cette recette est facile à rendre douce ou épicée, en ajoutant simplement plus ou moins de piments ou de sauce piquante. Utilisez-le comme trempette pour les frites, ajoutez-le aux burritos ou réduisez-le en purée plus tard et utilisez-le comme marinade estivale pour les grillades.

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Salsa en conserve

Les recettes de salsa pour la mise en conserve sont différentes des salsas de tomates fraîches, car, avec toutes les recettes de mise en conserve, il doit y avoir une acidité appropriée et les aliments doivent être correctement transformés. Vous ne pouvez pas simplement mettre en conserve n'importe quelle salsa, mais il existe de nombreuses variantes et recettes de salsa spécialement conçues pour la mise en conserve - comme celle-ci ! J'ai appris comment faire, et cette recette a été adaptée du livre de cuisine, Ball Livre complet de préservation de la maison. Vous pouvez en savoir plus sur la mise en conserve sur le Terrain de balle .

La salsa en conserve est un processus en plusieurs étapes, je vous suggère donc de vous lancer dans ce projet un week-end lorsque vous avez beaucoup de temps. Si vous ne voulez pas vous donner la peine de traiter avec une marmite à eau bouillante ou si vous faites un plus petit lot, vous pouvez faire cette recette et congeler les bocaux, en veillant à laisser un espace libre pour l'expansion. La mise en conserve au réfrigérateur est aussi amusante - essayez mon préféré Cornichons à l'aneth pour réfrigérateur , betteraves marinées , et Confiture de Chia .

Ce dont vous aurez besoin

• Marmite à bain d'eau. Il s'agit d'une grande marmite profonde avec un couvercle et une grille au fond. J'utilise une petite grille de refroidissement ronde ou un cuiseur vapeur.
• Pots de conserve en verre. Vous aurez besoin d'environ 12 8 oz. ou 6 pots de la taille d'une pinte. J'ai utilisé des pots Ball.
• Tomates. Utilisez des tomates rouges charnues, fermes mais pas dures, de taille moyenne à grosse, comme Early Girl ou Roma. Ils devront être pelé évitez donc les petites variétés comme les tomates cerises. Les tomates mûries sur vigne produiront la meilleure saveur.
• Oignons. J'aime utiliser des oignons blancs pour la salsa.
• Poivrons verts.
• Jalapenos. N'hésitez pas à utiliser vos piments préférés, tels que la banane chaude, le serrano ou la cire hongroise. Retirez les graines pour une salsa douce ou gardez-les au chaud.
• Ail. L'ail dans cette recette est moelleux mais ajoute une grande saveur. Vous pouvez toujours en incorporer plus juste avant de servir si vous en sentez le besoin.
• Coriandre. Comme l'ail, la coriandre s'adoucit. Incorporez de la coriandre fraîche ou utilisez-la pour garnir avant de servir pour rendre votre salsa à nouveau éclatante et fraîche.
• Le sel. J'utilise du sel de mer ou casher, mais n'importe quel type convient car son but dans cette recette est d'assaisonner plutôt que de conserver.
• Vinaigre de cidre de pomme. Bien que j'utilise du jus de citron vert frais pour l'acide dans les recettes de salsa fraîche, il est essentiel que vous utilisiez du vinaigre et la bonne quantité pour une mise en conserve sûre.

Comment faire de la salsa pour la mise en conserve

Cette recette de salsa mexicaine facile et épaisse se prépare rapidement une fois que tous les ingrédients sont coupés en dés. Tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole en acier inoxydable et mijotés jusqu'à épaississement.

Il est important de n'utiliser que des casseroles et des ustensiles en acier inoxydable, car l'acide contenu dans les tomates peut réagir avec d'autres matériaux de cuisson courants tels que le cuivre, l'aluminium et le fer.

Bien que les tomates soient acides, comme mentionné ci-dessus, le pH n'est pas assez élevé pour être conservé en toute sécurité dans une marmite à eau sans acide supplémentaire. C'est pourquoi le vinaigre est inclus dans les recettes de mise en conserve de salsa maison.

Une fois que la salsa a fini de cuire sur la cuisinière, elle est prête à être versée dans des bocaux de conserve chauds et propres et traitée dans une marmite à eau.

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Conserver & Servir

• Conservez votre salsa en conserve maison dans le garde-manger jusqu'à un an. Une fois ouvert, réfrigérer et utiliser dans la semaine.
• Juste avant de servir, incorporer ou garnir de coriandre fraîche pour l'égayer. Pour ajouter de la chaleur, incorporer un trait de sauce piquante juste avant de servir.

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Meilleure recette de salsa pour la mise en conserve

La salsa en conserve est un excellent moyen de conserver les tomates. Il s'agit d'une recette de salsa épaisse à la mexicaine pour la mise en conserve dans une marmite à eau bouillante, qui peut être rendue douce ou chaude. N'hésitez pas à doubler la recette lorsque vous avez une abondance de tomates.

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Ingrédients

• 5 tasses de tomates pelées, évidées et coupées en dés (environ 11 moyennes)
• 2 1/2 tasses de poivrons verts épépinés en dés (environ 3)
• 2 1/2 tasses d'oignon blanc coupé en dés (1-2 gros)
• 1 1/4 tasse de piments jalapenos épépinés en dés (environ 3)
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à soupe de sel (j'utilise du sel casher ou marin)
• 3/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à café de sauce au piment fort (facultatif pour plus de piquant)

Des instructions

1. Préparez la marmite à bain-marie, les bocaux et les couvercles et gardez-les au chaud. Je fais passer le mien dans un lave-vaisselle chaud pendant que je prépare la salsa. Comme il s'agit d'une recette à haute teneur en acide qui est traitée dans une marmite à eau, les bocaux n'ont pas besoin d'être complètement stérilisés comme ils le feraient avec une recette à faible teneur en acide. La chaleur de la marmite à eau détruira toutes les bactéries.
2. Mélanger les tomates en dés, les poivrons, les oignons, les jalapenos, l'ail, la coriandre, le sel et le vinaigre dans une grande casserole en acier inoxydable.
3. Mettre à feu vif et remuer jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer du jus et que la salsa arrive à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à léger épaississement, environ 10 minutes. Goûtez la salsa et ajoutez de la sauce piquante si vous souhaitez ajouter plus de piquant.
4. Retirer du feu ou baisser à très doux juste pour garder au chaud. Verser la salsa chaude dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de ½ pouce. Essuyez la jante.
5. Placez le couvercle sur le bocal et vissez la bande jusqu'à ce qu'elle soit juste serrée.
6. Placez les bocaux dans la marmite en les recouvrant d'au moins un pouce d'eau. Porter à ébullition, couvert d'un couvercle, et laisser agir 15 minutes.
7. Retirer le couvercle et laisser reposer les bocaux dans l'eau chaude pendant 5 minutes pour permettre à la pression de se stabiliser. Retirez délicatement les bocaux et laissez reposer, sans les déranger, pendant 24 heures à température ambiante.
8. Assurez-vous que tous les bocaux sont scellés sous vide en retirant les anneaux et en appuyant sur les couvercles. Ils doivent être concaves et ne pas bouger du tout. Si le centre d'un couvercle rebondit, il n'y a pas de joint sous vide et le pot de salsa devra être réfrigéré immédiatement.

Remarques

Pour garantir une mise en conserve sûre, cette recette était basée sur la recette de salsa Ball pour la mise en conserve du Ball Livre complet de préservation de la maison livre de recettes.

Lorsque vous êtes prêt à servir votre salsa en conserve, vous pouvez ajouter plus de piquant en ajoutant quelques gouttes de sauce piquante. J'aime aussi rafraîchir la salsa en conserve en ajoutant de la coriandre fraîche juste avant de servir.

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