Tamales végétaliens

Tamales végétariens ou végétaliens faits maison faciles à base de masa mexicaine, de haricots noirs, de piments et de fromage. Vapeur sur la cuisinière ou dans l'Instant Pot.

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Ici en Californie, il est difficile de manquer les tamales pendant la saison de Noël. En grandissant, je me souviens que mes amis d'origine mexicaine faisaient des tamales avec leurs mères et nous les offraient comme cadeaux de vacances. Comme notre Soupe mexicaine aux lentilles , les tamales sont parfaits pour se réchauffer les jours d'hiver.

Un ami du Mexique m'a récemment encouragé à essayer de les fabriquer moi-même, et je suis tellement content de l'avoir fait. Les tamales sont amusants à faire et ne sont pas aussi difficiles que je l'avais imaginé. Bien sûr, comme je ne mange ni porc ni poulet, nous avons opté pour une garniture végétalienne non traditionnelle de haricots noirs, de piments et de fromage.

Qu'est-ce qu'un Tamale'>

Les tamales sont de jolis petits paquets de pâte masa remplis de la garniture que vous aimez (traditionnellement du porc ou du poulet et des piments pasilla). Cette garniture savoureuse est enveloppée d'enveloppes de maïs ou de feuilles de bananier et cuite à la vapeur. Il s'agit d'un aliment mexicain traditionnel qui est apprécié toute l'année, mais plus populaire que jamais pendant Période de Noël .

Pâte pour Tamales

La masa harina, ou masa instantanée, est de la farine de maïs avec de la chaux hydratée. Il peut être mélangé avec de l'eau et un peu de sel pour faire des tortillas de maïs maison, ou avec de la graisse et du bouillon pour faire de la pâte tamale.

Selon l'endroit où vous vivez, la farine de masa et les cosses de maïs peuvent être difficiles à trouver. Votre meilleur pari est une épicerie mexicaine. J'ai eu le mien, Maseca masa mix, au marché de Santa Cruz à Goleta, sur la recommandation de mon amie Juanita qui fait souvent des tamales.

J'ai vu plusieurs fois de la pâte masa préparée à Le ranch du marché dans Solvang, ce qui est génial si vous voulez un raccourci. À l'avenir, je préférerais utiliser une masa harina biologique comme celle-ci via mon Lien d'affiliation Amazon de Bob's Red Mill .

Alors que la pâte masa est traditionnellement préparée avec du saindoux et du bouillon de poulet, l'huile d'olive et le bouillon de légumes conviennent parfaitement aux tamales végétaliens. Battre les ingrédients au batteur sur socle ou à la main dans un bol jusqu'à ce que la pâte ressemble à une pâte à gâteau très épaisse.

Garniture pour tamales végétaliens

Les tamales sont généralement remplis de poulet, de porc ou de fromage râpé. Il y a tellement d'autres options, alors pourquoi ne pas faire preuve de créativité'>

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Pour ces tamales végétaliens, nous avons utilisé des haricots noirs, des piments verts et du fromage cheddar jack râpé (nous avons utilisé Tellement délicieux ).

Autres excellentes idées de remplissage de tamale végétarien/végétalien :

• bruni soyrizo
• courgette
• poivrons
• Piments jalapeno
• Tofu frit
• haricots pinto

Comment faire des tamales

Faire tremper les feuilles de maïs pendant quelques minutes, rincer et égoutter.

Étalez environ 1/4″ de masa sur l'enveloppe de maïs (environ 2 cuillères à soupe), en laissant au moins 3 pouces à l'extrémité étroite et 1 pouce de l'autre côté.

Garnir d'une cuillère à soupe de garniture au centre de la pâte.

Fermez la balle de maïs en repliant un côté de la balle recouverte de pâte sur les garnitures. Enveloppez l'autre bord sans masa pour enfermer le tamale.

Pliez le long bord inférieur vers le haut et sur le tamale. Utilisez de la ficelle ou une longue bande de cosse de maïs trempée pour attacher le tamale fermé.

Certaines personnes préfèrent attacher les deux extrémités avec de la ficelle, ou plier le haut et le bas vers le bas, plutôt que de laisser le haut ouvert comme je l'ai fait ici.

Ne vous découragez pas si emballer les tamales est difficile au début. Il faudra peut-être quelques essais pour s'y faire.

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Comment cuisiner des tamales

La méthode traditionnelle de cuisson des tamales consiste à les cuire à la vapeur. Placez un panier vapeur dans une grande casserole et remplissez-le de quelques centimètres d'eau. Placez les tamales, côté ouvert vers le haut, dans le panier. Couvrez la casserole et faites cuire à la vapeur pendant une heure.

Tamales instantanés en pot

L'autocuiseur Instant Pot est parfait pour cuire à la vapeur des tamales. Vous pouvez trouver le panier vapeur Instant Pot que j'utilise via mon Lien d'affiliation Amazon . Voir tous mes recettes végétaliennes Instant Pot ici ! Je sais que vous aimerez aussi notre Bols à burrito au chipotle Instant Pot !

Comment manger des tamales

Servir les tamales chauds, déballer et jeter les enveloppes, et servir avec notre préféré sauce faite-maison , Sauce verte , ou Guacamole . Servir avec un Margarita à l'orange sanguine ou Horchata végétalienne !

Congelez ou réfrigérez les restes de tamales pour plus tard.

Ingrédients

Temps de pâte

• 2 tasses de farine de masa ou de masa instantanée telle que Maseca
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cumin
• ½ tasse d'huile d'olive
• 1 1/3 tasse de bouillon de légumes
• 1 paquet de cosses de maïs séchées, trempées

Remplissage de tamale végétalien

• 1 1/2 tasse de haricots noirs, égouttés et rincés
• 125 grammes. piments verts coupés en dés
• 1/2 tasse de fromage cheddar jack râpé (nous avons utilisé la marque So Delicious)

Des instructions

1. Pour préparer la masa, ajoutez la farine de masa, le sel, la levure chimique et le cumin dans un grand bol à mélanger. Fouetter pour combiner. Ajouter l'huile et le bouillon et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange forme une pâte épaisse. S'il est trop sec, arrosez-le d'eau ou de bouillon, et s'il est trop humide, ajoutez plus de farine masa.
2. Pour faire la garniture tamale aux haricots noirs, dans un bol moyen, mélanger les haricots, les piments et le fromage.
3. Retirer les feuilles de maïs de l'eau de trempage, rincer et bien égoutter. Déchirez l'une des enveloppes dans le sens de la longueur en bandes de 1/2 'à utiliser pour attacher les tamales ensemble.
4. Placez environ 2 cuillères à soupe de pâte masa sur une balle de maïs ramollie. Appuyez et étalez à 1/4' d'épaisseur, en laissant 3 pouces sur le côté étroit et au moins 1' sur les autres côtés (voir les images dans le post).
5. Ajouter une cuillère à soupe comble de garniture aux haricots noirs au centre de la pâte masa.
6. Fermez la cosse de maïs en repliant un côté de la cosse recouverte de pâte sur les garnitures. Enveloppez l'autre bord sans masa pour enfermer le tamale. Pliez le long bord inférieur vers le haut et sur le tamale. Utilisez de la ficelle ou une longue bande de cosse de maïs trempée pour attacher le tamale fermé.
7. Tamales à la vapeur, debout, face ouverte vers le haut, dans un panier à vapeur, couvert, dans une grande casserole pendant 1-1 1/2 heures.
8. Servir chaud avec de la salsa et/ou du guacamole.
   

Tamales instantanés en pot

1. Versez 1 tasse d'eau au fond de la doublure Instant Pot. Equipé d'un panier vapeur. Placez les tamales à l'endroit dans le panier vapeur.
2. Verrouiller le couvercle, avec valve d'étanchéité. Mettre en mode cuisson sous pression (élevée) pendant 25 minutes. Relâchez naturellement la pression.

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