Recette de pizza

Apprenez à faire des pizzelles italiennes classiques de quatre façons : vanille, anis, agrumes et chocolat !

Après avoir passé des mois à cuisiner en Italie, l'italien est l'un de mes plats préférés. Si vous cherchez un biscuit italien amusant et savoureux à faire pour Noël (ou n'importe quand), vous devez essayer ces biscuits Pizzelle classiques.

Les pizzelles sont des biscuits minces et croustillants qui ne sont pas trop sucrés et sont délicieux en dessert ou avec une tasse de café. Voici tout ce que vous devez savoir pour fabriquer, conserver et servir ces biscuits italiens.

Que sont les Cookies Pizzelle'>

Les pizzelles sont des biscuits italiens pressés à plat semblables à des gaufres croustillantes très fines. Ils peuvent être fabriqués sous différentes formes, comme des cônes de pizzelle et des gaufrettes de pizzelle. Ils sont souvent servis à Noël, mais ils peuvent être dégustés toute l'année.

Il existe de nombreuses histoires et légendes différentes entourant les origines de la pizzelle, mais personne ne sait avec certitude d'où elles viennent. Certains pensent qu'il s'agit des tout premiers cookies fabriqués et originaires de Abruzzes , dans le centre de l'Italie. D'autres pensent que la recette de la pizzelle a été importée par les Arabes lorsqu'ils ont envahi la Sicile au IXe siècle.

Comme la plupart des recettes italiennes, les styles varient du nord au sud. Les pizzelles du sud de l'Italie ont tendance à être plus épaisses et plus lourdes que la recette ici.

Vous pouvez trouver des pizzelles achetées en magasin dans les épiceries italiennes et dans de nombreuses épiceries grand public telles que Aliments entiers , mais ils sont beaucoup plus amusants à faire à la maison.

Ce dont vous aurez besoin

Les pizzelles sont des biscuits italiens fins à base de farine, de levure chimique, de sucre, d'œufs et peuvent également contenir de l'extrait de vanille ou d'autres arômes. Certaines recettes de pizzelle demandent également du zeste de citron, de la poudre de cacao ou de l'anis.

Vous pouvez faire des pizzelles sans gluten en remplaçant une farine sans gluten 1: 1 comme celle faite par Bob's Red Mill.

Acheter et utiliser une machine à pizzelle

Nous avons un article entier consacré à l'examen de la Meilleurs fabricants de pizzelle afin que vous puissiez trouver le meilleur pour vos besoins.

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Les pizzelles sont faciles à utiliser. Alors que les premières presses étaient utilisées sur un feu ou un poêle, la plupart sont aujourd'hui des presses électriques qui fonctionnent comme des gaufriers mais avec des plaques beaucoup plus fines. Le fer à pizzelle donne aux pizzelles leur forme distinctive et les aide également à rester fines et croustillantes.

Je ne recommande pas d'essayer de faire cette recette de biscuits italiens classiques sans presse à pizzelle. Assurez-vous de lire notre guide, car il existe de petites presses abordables.

Suggestions de service et variations

• Remplissez deux biscuits de crème glacée ou de gelato pour une version italienne des sandwichs à la crème glacée.
• Rouler la pizzelle chaude dans des cylindres et remplir de garnitures de cannoli.
• Rouler la pizzelle chaude en cônes pour les cornets de crème glacée.
• Saupoudrer de sucre en poudre.
• Servir avec un classique Noyé ou chocolat chaud italien épais.
• Dégustez avec une tasse chaude de Vin chaud .
• Tremper un bord des biscuits dans le chocolat fondu.

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Ingrédients

• 3 gros oeufs
• ¾ tasse de sucre
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille
• 1 bâton (½ tasse) de beurre, fondu et refroidi
• 1¾ tasse de farine tout usage
• 2 cuillères à café de levure

Des instructions

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à consistance crémeuse et lisse.
2. Ajouter la vanille et le beurre fondu et fouetter complètement.
3. Tamiser ensemble les quatre et la levure chimique. Ajouter lentement aux ingrédients humides et incorporer avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois. La pâte sera très épaisse et épaissira encore plus pendant la chauffe de la presse et pendant la cuisson.
4. Préchauffez votre pizzelle selon les instructions du fabricant. Enduisez-le d'une légère couche d'aérosol de cuisson s'il n'est pas antiadhésif. Vous n'aurez qu'à graisser la presse avant de cuire les premiers biscuits.
5. Placer environ 1 cuillère à soupe comble de pâte sur chaque assiette à pizzelle. Une petite cuillère à biscuits fonctionne bien pour cela, mais il faut généralement un peu de pratique pour obtenir la bonne quantité pour votre presse particulière. Fermez la presse et verrouillez-la si elle a un loquet.
6. Cuire chaque pizzelle pendant environ 30 à 90 secondes, selon votre presse. Certains modèles vous diront quand ils sont terminés, tandis que vous devrez les vérifier vous-même avec d'autres modèles. Les pizzelles sont prêtes lorsqu'elles sont dorées.
7. Retirez les biscuits à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette et placez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils soient croustillants. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré.

Remarques

Variantes

1. Anis : Ajouter ½ cuillère à café de graines d'anis avec la farine et le bicarbonate de soude.
2. Agrumes : Ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange fraîchement râpé à la place de la vanille et/ou de l'anis.
3. Chocolat : Ajouter 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré et 3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre. Omettre la vanille et/ou l'anis.
4. Chocolat trempé : Faire fondre 1 tasse de chocolat haché au bain-marie ou au micro-ondes. Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat fondu et laisser sécher sur un morceau de papier ciré.
5. Sans produits laitiers : Utilisez un beurre végétalien tel que Earth Balance. Je n'ai pas (encore) trouvé de substitut d'œuf approprié pour rendre cette recette végétalienne.
6. Sans gluten : Utilisez une farine sans gluten 1:1 telle que Bob's Red Mill.
   

Conseils de stockage

Conservez les biscuits pizzelle dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Congelez les pizzelles dans un sac de congélation jusqu'à trois mois.

Ces biscuits doivent être fins et croustillants. S'ils ramollissent à cause de l'humidité de l'air, placez-les sur une plaque à biscuits et faites cuire pendant une minute ou deux à 350 degrés F.

Cette recette a été adaptée de la recette de pizzelle traditionnelle fournie par Cucina Pro.

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