Qu'est-ce que Farro + Meilleures recettes de Farro

Explorons ce grain ancien de super-aliment italien et découvrons ce qu'est le farro, comment le cuisiner et trouver les meilleures recettes de farro.

J'ai d'abord découvert ce grain entier en Toscane. De grands bols de salade farro avec des tomates et du basilic sont courants dans les cafés de toute l'Italie. Un tout petit restaurant très spécial dans la ville médiévale de Montefioralle appelé La maison d'Alberto a souvent une salade de pesto farro au menu. En fait, il n'y a pas de menu ici, Alberto cuisine ce qui est de saison et pousse dans son jardin et le restaurant est sur la terrasse de sa maison.

Farro est un tel aliment de base dans cette région que l'épicerie locale Coop de Greve in Chianti le vend précuit dans la section réfrigérée à côté des légumes.

Je fais maintenant pivoter le farro dans nos repas comme je le ferais avec d'autres céréales, graines et légumineuses telles que quinoa , orge, millet, riz, pois chiches ou Lentilles . Cet ingrédient rend les recettes comme les soupes, les ragoûts et les salades plus copieuses, plus noisettes et plus copieuses.

Ci-dessous, je vais en dire plus sur ce qu'est exactement le farro, comment le cuisiner et quelques recettes de farro préférées. Si vous voulez plus de recettes de notre temps en Italie, consultez ces recettes pour Pâte à pizza , Sauce à pizza authentique , Bruschetta , Noyé , et Aperol Spritz . J'aimerais connaître vos favoris, alors faites-le moi savoir dans les commentaires!

Qu'est-ce que Farro'>

Farro (prononcé Fahr-oh) est un petit grain entier brun clair qui est populaire depuis l'Antiquité romaine. C'est une variété de blé appréciée dans toute l'Italie pour sa douce saveur de noisette et sa riche texture moelleuse. Pour moi, ça a plutôt le goût d'une orge moelleuse.

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Il est vendu séché, comme le riz et les autres céréales, et cuit dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il soit al dente. Il peut être consommé en accompagnement avec un filet d'huile d'olive et de sel, dans le cadre d'une salade, ou en plat principal lorsqu'il est préparé en farrotto .

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Entier vs Peraled ou Semiperlato (Semi Pearled)

Farro se trouve généralement dans des sacs avec du riz et des céréales. C'est là que les choses deviennent confuses. Contrairement au riz ou au quinoa qui ont un temps de cuisson standard, les temps de cuisson du farro varient d'une marque à l'autre. Il existe différents types, mais les emballages ne sont souvent pas clairement étiquetés et le perlage n'est pas un processus standardisé, ce qui peut prêter à confusion.

Les marques que j'utilise le plus souvent sont Bob's Red Mill, Pereg et des marques d'épicerie génériques comme 365. Je recommande de les utiliser car elles ont des temps de cuisson clairs indiqués au dos. Regardons les différents types de farro que vous pouvez trouver dans l'épicerie.

• Ensemble: Le germe et le son sont intacts. Si votre emballage indique qu'il faut 30 à 60 minutes ou plus pour cuire, ou qu'il doit être trempé toute la nuit, vous avez probablement du farro entier.
• semi-perle (Semi-perlé): La variété la plus courante que j'ai trouvée dans les magasins américains tels que Whole Foods, World Market, Sprouts et les petites boutiques spécialisées italiennes. Si votre emballage indique simplement de rincer puis de cuire pendant 15 à 30 minutes, vous avez probablement un semi-perlato. Ici, une partie du son et du germe a été retirée pour une cuisson plus rapide.
• Perlato (perlé) : Le son entier a été enlevé pour une cuisson encore plus rapide.
• Farro à cuisson rapide : Trader Joe’s et Aliments entiers vendent actuellement une variété à cuisson rapide, qui peut être cuite en 10 minutes.

Farro cuit, farro cotto, acheté à la Coop de Greve in Chianti, Toscane, Italie.

Farro est-il sans gluten'>

Ce grain ancien Est-ce que contiennent du gluten, mais à un niveau bien inférieur à celui de la plupart des produits à base de blé. Farro est également généralement cultivé en Italie sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques. Si vous êtes allergique au gluten, le riz, le quinoa, le millet ou le sorgho seraient un choix plus sûr. Cependant, plusieurs paquets de farro que j'ai achetés ont déclaré que le farro est un grain «à faible teneur en gluten». Donc, si vous avez simplement une légère intolérance au gluten à des choses comme les pains de blé transformés, vous pourrez peut-être le tolérer.

La nutrition

Farro est un grain relativement riche en protéines, à environ 7 grammes par portion. Il est souvent combiné avec des légumineuses dans la cuisine méditerranéenne, et cette combinaison donne une protéine complète. Le farro est plus dense en nutriments que le riz et contient des fibres, des vitamines B, du magnésium et du zinc. Tant que vous n'êtes pas allergique au gluten, il peut s'agir d'une céréale ancienne nutritive à ajouter à votre alimentation.

Délicieuses recettes de farro

Farro avec tomates, basilic, oignon rouge, ail, huile d'olive et vinaigre sur un lit de roquette.

Les risottos italiens, les salades et les soupes sont les recettes de farro les plus populaires et traditionnelles. Avec un peu de créativité, cependant, il peut être utilisé de nombreuses façons délicieuses. Utiliser comme un Bol Bouddha base, ou simplement faire sauter des légumes de saison et ajouter du farro cuit à la fin pour un copieux bol à grains . Ce grain peut même être utilisé comme céréale pour le petit-déjeuner. Voici quelques recettes traditionnelles et quelques nouvelles.

Farrotto aux champignons

Farro est la star de ce farrotto copieux, avec des champignons et de la courge musquée. Cela ferait un beau repas de fête.

Salade Farro Italienne

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Quelle belle mise à jour sur le taboulé traditionnel! Cette salade a l'air si fraîche et copieuse.

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Farro aux poireaux, champignons et châtaignes

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Buddha Bowl avec tofu croustillant au four

Farro est une base de céréales copieuse et délicieuse pour les bols Buddha. Garnir de légumes rôtis et de protéines de votre choix pour compléter le repas.

Salade de maïs grillé et de farro

Savourez les saveurs de l'été avec cette recette végétarienne saine de maïs grillé et salade de farro. Chargé de tomates cerises, de basilic et de maïs frais.

Riz frit Farro 30 minutes

Une version amusante du riz frit !

Poivrons farcis à l'espagnole avec salsa verde

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Comment cuisiner le farro

Farro est traditionnellement cuit à feu doux sur la cuisinière dans de l'eau, ou pour plus de saveur, un bouillon de légumes. Une fois que c'est fait, égouttez l'eau supplémentaire et assaisonnez avec une pincée de sel. Vous pouvez le faire cuire encore plus rapidement dans le Pot instantané ou autre autocuiseur électrique.

Étape 1 : Rincer

Tout comme lors de la cuisson du riz ou du quinoa, vous voudrez bien rincer le farro. L'exception est lors de la cuisson du farrotto (farro risotto) où vous aurez besoin d'autant d'amidon que possible. Je trouve l'eau de rinçage assez trouble et je rince plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Passer au tamis à mailles fines.

Étape 2 : Cuire à l'eau ou au bouillon

Sur la cuisinière

• Laisser mijoter 1 tasse de farro semiperlato (semi-perlé) dans 3 tasses d'eau ou de bouillon jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 15 à 20 minutes. Ensuite, égouttez tout excès d'eau.

Dans l'autocuiseur Instant Pot

• Faites cuire 1 tasse de farro semi-perlato (semi-perlé) dans l'Instant Pot avec 2 1/2 tasses d'eau pendant 9 minutes à haute pression. Libération rapide et évacuation de l'excès d'eau.

Ingrédients

• 1 tasse de farro semi-perlé, rincé (testé avec Bob's Red Mill)
• 2 litres d'eau
• 1 cuillère à café de sel de mer

Des instructions

Cuisinière Farro

1. Porter 2 litres d'eau et de sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le farro et laisser mijoter à feu moyen-élevé, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit al dente, environ 25 minutes, ou selon les instructions sur l'emballage.
2. Égouttez tout excès d'eau et utilisez-le dans vos recettes préférées telles que la salade ci-dessous.

Instant Pot Farro

1. Combinez le farro, 3 tasses d'eau , et du sel dans l'autocuiseur Instant Pot.
2. Verrouillez le couvercle, avec la vanne réglée sur l'étanchéité. Mettre en mode cuisson sous pression (élevée) pendant 11 minutes. Relâchez rapidement la pression. Vérifier que les grains sont cuits al dente. Sinon, refermez le couvercle et laissez cuire encore 2 minutes. Videz tout excès d'eau.

Farro à la mijoteuse

1. Combinez le farro, 4 tasses d'eau , et le sel dans la mijoteuse.
2. Couvrir et régler à faible pendant 2-2 1/2 heures ou élevé pendant 1 1/2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Videz tout excès d'eau.
   

Remarques

Les temps de cuisson exacts peuvent varier d'une marque à l'autre, alors assurez-vous de vérifier l'emballage. Si vous n'êtes pas sûr d'avoir un farro semi-perlé ou entier, faites cuire sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit tendre mais légèrement caoutchouteux. Le trempage du farro n'est pas nécessaire.

Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.

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Salade Farro aux Tomates et Basilic

Pour faire ma salade de farro préférée, illustrée ici, laissez refroidir le farro, puis mélangez 2 tomates Roma coupées en dés, 1 petite gousse d'ail hachée, 1/2 petit oignon rouge coupé en dés et une poignée de basilic frais déchiré. Assaisonner généreusement de sel et de poivre et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique blanc ou de vin rouge au goût. J'adore le servir sur un lit de roquette avec un peu d'huile d'olive et de citron.

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Information nutritionnelle:

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