Comment cuisiner du tofu + Meilleures recettes de tofu

Considérez cet article comme votre Tofu 101 ! Il est temps d'en apprendre davantage sur les différents types de tofu, comment cuisiner le tofu, si le tofu est vraiment sain, et obtenir les recettes de tofu les plus savoureuses au même endroit. As-tu une recette de tofu préférée

Très souvent, je reçois la demande : « Au secours ! Que dois-je faire de ce paquet de tofu dans mon frigo ? » Je me souviens de la première fois où j'avais du tofu dans le réfrigérateur et je ne savais pas quoi en faire. Alors, laissez-moi vous expliquer exactement ce qu'est le tofu, les différents types, les meilleures recettes de tofu et comment faire cuire le tofu pour qu'il ait vraiment bon goût.

Comment cuisiner du tofu + Meilleures recettes de tofu est un autre épisode de notre Série sur les bases de la cuisine qui a été populaire ici. D'autres que vous pourriez apprécier incluent :

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Qu'est-ce que le tofu'>

Le tofu est fondamentalement juste des graines de soja réduites en purée avec de l'eau. Des minéraux comme le calcium et le magnésium sont ajoutés pour aider à figer le mélange, puis il est pressé en blocs. Vous pouvez en fait faire votre propre tofu à la maison en utilisant du lait de soja. Voici une recette si vous voulez essayer. Saviez-vous qu'il existe même du tofu sans soja'>Le tofu aux pois chiches est une option populaire sans soja.

Le tofu est-il sain'>

Le tofu, et le soja en général, peuvent être un sujet controversé, alors éliminons cela d'abord. Si vous avez une allergie au soja ou si votre médecin vous dit d'éviter le soja pour des raisons médicales, vous devez certainement écouter. Cependant, pour la plupart de la population, les produits à base de soja non transformés tels que l'edamame, le tofu et le tempeh sont très sains. Le soja est un aliment de base de l'alimentation asiatique depuis des milliers d'années. Il est juste un haricot , après tout. Le soja contient des phytoestrogènes (œstrogènes végétaux), mais il en va de même pour d'autres aliments végétaux tels que les graines de lin et les pommes.

Une autre préoccupation commune est qu'une grande partie du soja cultivé aujourd'hui est OGM. La plupart du soja OGM est utilisé pour les aliments transformés (vous ne savez peut-être même pas que l'huile de soja se cache dans ces biscuits achetés en magasin) et l'agriculture animale.

Le soja est une source facile de protéines végétales, car il contient tous les acides aminés essentiels. Ils regorgent également de vitamines et de minéraux, notamment de calcium, de fer, de magnésium et de zinc. Vous pouvez en savoir plus sur les mythes et la désinformation sur le soja de Holly Wilson M.D. ici . Ma position personnelle est qu'une consommation modérée de soja alimentaire entier, biologique, tel que le tofu, le tempeh et l'edamame est saine pour la plupart des gens, tandis que les produits de soja transformés tels que l'huile de soja et l'isolat de protéines de soja sont mieux évités.

Sortes de tofu

1. Extra ferme

Le tofu extra ferme est le meilleur choix lorsque vous voulez que le tofu conserve sa forme et ait une consistance « charnue ». Utilisez-le pour des plats comme les sautés, tofu au four , Tofu frit, brouillage de tofu , et frit remplissage de tacos. Il est livré emballé dans de l'eau qui doit être vidangée avant utilisation. C'est le type de tofu que j'achète le plus souvent et que je garde toujours dans mon réfrigérateur. Mon préféré est le tofu riche en protéines de Trader Joe's , qui est encore plus ferme que le tofu extra-ferme normal et ne nécessite aucun pressage. Un autre favori pratique est Tofu extra-ferme en cubes de Nasoya .

2. Moyen

Le tofu moyen est doux et délicat, mais conserve sa forme lorsqu'il est coupé. C'est parfait pour des plats comme la soupe miso.

3. Soyeux

Le tofu soyeux est, comme son nom l'indique, soyeux. Il a une consistance douce au pudding qui le rend inadapté aux plats de tofu traditionnels comme les sautés. Le tofu soyeux est parfait pour faire des sauces crémeuses pour pâtes sans produits laitiers comme le macaroni au fromage et l'Alfredo, ajouter des protéines aux smoothies et créer des desserts végétaliens crémeux. Pensez tarte de soie au chocolat!

Comment faire cuire le tofu

Comme nous en avons discuté, il existe de nombreuses utilisations et façons différentes de cuisiner le tofu. Ici, nous verrons comment cuisiner du tofu extra ferme pour les salades, les sautés, les bols et les boîtes à bento.

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Étape 1 : vidange

Ouvrez le paquet de tofu et videz l'eau. Séchez avec un torchon propre ou des serviettes en papier. Certaines personnes aiment presser leur tofu avec une presse à tofu ou une presse improvisée d'un pot sur le tofu et un chiffon - je saute cette étape. Couper le tofu selon la forme désirée. Des cubes de 1 pouce, des triangles de 2 pouces et des steaks de 1/2 pouce d'épaisseur fonctionnent tous bien.

Étape 2 : Assaisonner ou mariner le tofu

Vous ne pouvez pas vous tromper avec du sel et du poivre simples. Une fine couche de fécule de maïs aide à créer une croûte croustillante. Vous pouvez également mariner dans des aminos liquides ou de la sauce teriyaki pendant quelques heures avant de les cuire sur le gril ou de les rôtir au four. Je préfère la texture du tofu lorsqu'il est cuit avec du sel et du poivre, et alors recouvert d'une marinade, comme je le fais dans ce four Tofu au sésame Recette. De simples cubes de tofu cuits au four ou poêlés sont parfaits pour la préparation des repas, car vous pouvez les utiliser tout au long de la semaine sur des salades, dans des currys, etc.

Étape 3 : Cuire

• Cuire : Mélanger le tofu en cubes avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Cuire sur une plaque à pâtisserie à 450 degrés F. pendant 30 à 40 minutes, en retournant une fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur.
• Poêle à frire : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le tofu en cubes et cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, environ 15 minutes.
• Gril : Égoutter, éponger et couper le bloc de tofu en tranches ou en steaks de 1/2-3/4″. Faites mariner dans votre marinade préférée (nous aimons sauce teriyaki ) pour une heure. Préchauffer le gril à feu moyen élevé. Retirez le tofu de la marinade et placez-le sur le gril. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que des marques de gril profondes apparaissent, environ 3 minutes de chaque côté.

Recettes de tofu

Mes enfants aiment mieux le tofu fait simplement avec un peu de sel et de poivre et cuit au four ou poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Voici comment nous l'utilisons :

• Bols Teriyaki : Cuire au four ou à la poêle puis ajouter un peu de sauce teriyaki chaude et servir avec du riz et des légumes pour un dîner facile.
• Salade au Tofu  : L'une de mes façons préférées d'utiliser le tofu est de le faire revenir à la poêle et de le servir sur une grande salade (photo en haut). Pour ceux d'entre vous dans la région de Santa Barbara, ma commande habituelle au Natural Cafe est le sous-tofu Ranch Salad pour poulet avec Tahini Dressing . Ou Vinaigrette César végétalienne fonctionne magnifiquement aussi.
• Ajouter à Sushis végétariens ou Rouleaux de printemps frais pour les protéines ajoutées.
• Utiliser dans ce Curry jaune facile à la place des pois chiches.

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Tout le tofu - recouvert d'un mélange de graines de sésame, de graines de pavot, d'ail, d'oignon et de sel - est la perfection du tofu cuit au four ! Servez-le dans un sandwich, un Buddha bowl ou une salade.

Ingrédients

• 1 bloc de tofu extra ferme bio*
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou d'arrow-root (facultatif)
• sel de mer, au goût
• poivre fraîchement concassé, au goût

Des instructions

1. Ouvrez le paquet de tofu et videz l'eau. Séchez avec un torchon propre ou des serviettes en papier. Certaines personnes aiment presser leur tofu avec une presse à tofu ou une presse improvisée d'un pot sur le tofu et un chiffon - je saute cette étape. Couper le tofu selon la forme désirée. Des cubes de 1 pouce, des triangles de 2 pouces et des steaks de 1/2 pouce d'épaisseur fonctionnent tous bien.
2. Mélanger le tofu avec de l'huile d'olive et de la fécule de maïs (le cas échéant) et assaisonner avec du sel et du poivre (ou une cuillère à soupe d'acides aminés liquides ou de sauce soja).
3. Pour tofu au four , préchauffez le four à 450 degrés F. Vaporisez une plaque à pâtisserie d'un aérosol de cuisson ou de papier parchemin. Disposer les cubes de tofu sur la plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 30 minutes, en les retournant une fois, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, tout en étant encore tendres et juteux à l'intérieur.
4. Pour tofu poêlé , ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, ajouter le tofu et cuire, en tournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant à l'extérieur, environ 15 minutes.
5. Assaisonner immédiatement au goût avec du sel et du poivre supplémentaires, si désiré.
6. Utilisez cette recette de base de tofu dans Rouleaux de printemps frais , sur des salades avec tahini ou César vinaigrette, dans des sautés, dans des currys et des bols de Bouddha. C'est aussi génial comme collation trempée dans sauce aux arachides ou sauce aigre-douce.

Remarques

1. Je recommande le tofu riche en protéines de Trader Joe's , qui est encore plus ferme que le tofu extra-ferme normal et ne nécessite aucun pressage. Un autre favori pratique est Tofu extra-ferme en cubes de Nasoya .

la saison prochaine grand salon de la pâtisserie britannique

2. L'ajout de fécule de maïs ou d'arrow-root ajoute une autre couche ou croquant, mais est complètement facultatif.

3. Pour les recettes asiatiques, essayez de remplacer le sel et le poivre par 1 cuillère à soupe d'acides aminés liquides ou de sauce soja.

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